Tacos sind Maistortillas, die mit Gemüse oder Fleisch gefüllt, danach zusammengeklappt und nach Belieben gratiniert werden. Maistortillas sind bei den Mexikanern so beliebt, dass sie zu den Grundnahrungsmitteln gehören.
Quesadillas, übersetzt Käse-Tortilla, bestehen hingegen aus Weizenmehl und werden mit Käse und anderen Zutaten gefüllt, zusammengeklappt und gegrillt.